Portulaka zeleninová

Portulaka zeleninová, po latinsky Portulaca oleracea, ľudovo šrucha zelená, kuria noha alebo portulák. V niektorých prímorských krajinách je to bežne používaná listová zelenina. U nás zatiaľ len málo známa burina. A pritom sa jedná o liečivú rastlinu, ktorá obsahuje vysoké množstvo živín, obzvlášť esenciálne mastné kyseliny. 

Portulaka zeleninová

Ak ju máte v záhrade ako otravnú burinu, dnešným dňom sa stávate jej priaznivcom, začnete ju konzumovať a využívať pre svoje zdravie.
Nesmiete si ju však pomýliť s inou burinou, ktorá je vzhľadom veľmi podobná, no jej konzumácia by vám uškodila.
Portulaka klíči o niečo neskôr, do koktejlu si ju dáte najskôr behom júla. Rastie v ružiciach pri zemi, ale ak má dobrú pôdu, vyrastie kríčkovito do výšky aj 40 cm. Darí sa jej v teplom a vlhkom počasí. Je to jednoročná rastlina a sama sa rozmnoží roztrúsenými semienkami. Ak ju nevytrháte pred kvitnutím, o rok ju máte na záhone znova. Semienka sú miniatúrne, čierne, ukryté v malých tobolkách v pazuchách lístočkov. V záhrade som ju doteraz nemala a celkom sa mi darí ju pestovať v záhone. Premnoženie jej u mňa nehrozí, lebo ju spasieme skôr ako by to stihla :)

Portulaka zeleninová - Portulaca oleracea

Je veľmi bohatá na minerálne soli ako sú vápnik, draslík, fosfor, železo, B vitamíny a karotén. Portulaka má vysoký obsah vody a je užitočná pri trávení a žalúdočných ťažkostiach, hojivo pôsobí na sliznice, močový mechúr, pri nízkom tlaku, nespavosti a chorej pečeni. 
Na 100 gramov má iba 20 kalórií. Rovnaké množstvo čerstvej portulaky obsahuje 2 gramy bielkovín, 35% vitamínu C, 44% vitamínu A, 17% horčíka a 14% draslíka odporučenej dennej dávky. Portulaka má 5x vyšší obsah vitamínu E ako špenát.

Portulaka zeleninová - Portulaca oleracea

Najideálnejšia je čerstvá do koktejlov. Štavnatými, dužinatými listami a stonkami sa výborne hodí do zeleninových šalátov, ale použiť ju môžme aj na varenie. Pripravuje sa ako špenát, v prívarkoch, krémových polievkach, či dusenú s inou zeleninou. Chuťovo je mierne slaná a kyslastá. Do smoothie si ju dajte s mangom alebo banánom. 

Skúste napríklad túto kombináciu:
- portulaka
- 2 banány
- 2 hrste čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
- 1 jablko alebo hruška
- namočené čia (chia, Salvia hispanica) semienka, ak nemáte, nevadí :)

Všetko dobre vymixujte.

Chia semienka a čuroriedky sfarbia smoothie na sivo.

Čo dnes trávnik ponúka?

Dnešný "green smoothie" je trávnikový. Ráno treba vybehnúť s miskou a nožnicami do záhradky a nastrihať si za plné hrste jedlých zelených listov, ktoré práve rastú na vašom trávniku a v záhradke. Z trávnika môžte žať úrodu iba vtedy, ak ho nepostrekujete a nijak inak chemicky neošetrujete a samozrejme, ak vám na ňom rastú aj iné rastliny ako tráva.
Náš trávnik je na miestny trávnikový štandard zanedbaný - teda nehnojený, nepostrekovaný a zaplevelený púpavou, fialkami, skorocelom, merlíkom, portulakou...  Schválne. 

Dnešná ponuka môjho trávnika: žihľava, púpava, skorocel a mäta.
P.S. S mätou to veľmi nepreháňajte, stačia 1-3 lístočky.

Rastliny opláchnite a dajte do nádoby mixéra. K tomu šálku čistej vody.

Keď sú listy nasekané na čiastočky malé ako bodka od pera, pridáme ovocie.

Pridáme ovocie podľa chuti a sezóny.

Pijeme nalačno, ideálne behom doobeda. Vezmeme si
do práce na desiatu a pribalíme aj pre partnera.

Elixír zdravia

Táto zelená šťava je ďalšou záležitosťou z kategórie "elixír zdravia", ak nie priam "elixír života". Chuťovo je vynikajúca, veľmi svieža, citrónovo-trávičková a vďaka zázvoru mierne pikantná. Odšťavovanie je vždy babračka. Nebudeme si nič nahovárať, veď práve kvôli toľkej lopote sa nikomu s tým nechce prplať. Celou akciou strávite dobrú hodinu, kuchyňa zaprskaná, za obeť padne pol debničky zeleniny a žalúdok takmer prázdny. No povedzte, stojí to za to? 

Stojí! Ak vydržíte a takúto vitamínovú bombu si budete servírovať pravidelne, tak sa to odrazí na vašom zdraví, nálade, váhe, pleti, lepšom spánku, posilnenej imunite...

Príprava je jednoduchá, ale potrebujete k nej výkonný odšťavovač. Niečo na spôsob odšťavovačov Champion alebo Omega. Centrifúgový, aké majú najčastejšie v obchodoch, vám tu stačiť nebude. Na odšťavenie zelených listov potrebujete stroj so silným motorom a pevnou konštrukciou. 

Suroviny:

- uhorka (1 šalátová alebo 3 malé)

- viazanička petržlenovej vňate

- 4-5 stopiek zeleru

- 3 jablká 

- zázvor podľa chuti

- 1 bio citrón aj so šupkou (nebio citrón dôkladne vydrhnite kefkou a prírodným mydlom alebo saponátom na riady a riadne opláchnite)

- viazanička tmavej listovej zeleniny (najlepšie "kale", ale ak nemáte, použiť sa dajú aj špenátové listy, púpava alebo cviklové listy)

1. Pripravíme si suroviny

2. Všetko dôkladne umyjeme a nakrájame na menšie kusy.



3. Pripravíme si odšťavovač, misku na vlákninu a odmerku alebo misku na šťavu. 

4. Suchšie a vlásočnaté kúsky vkladáme naraz so šťavnatými. Uľahčíme život odšťavovaču a sebe ušetríme čas.

5. Dovoľte deťom, aby vám pomohli. Výhody: bude ich to baviť, zmysluplne ich zamestnáte a nebudú bez dozoru vystrájať, kým vy odšťavujete. Tiež sa naučia prípravu zdravého nápoja a s radosťou sa ho aj napijú napriek divokej zelenej farbe.

6. Pohár takejto nádhernej tekutiny vás plne uspokojí. Stavte sa!

Výroba koktejlu bez mixéru

Je leto, čas cestovania a výletov do prírody. Mnohokrát sme mimo svojej kuchyne a bez správneho náradia. Ak sme na cestách a svojej dennej dávky zeleného koktejlu sa nechceme vzdať za žiadnu cenu, nič nie je stratené. A ak sme ešte aj v čistej prírode a šťavnaté, čerstvé, divé byliny na nás mámivo volajú, bolo by hriechom im odolať :)

Na cesty si zvyčajne beriem svoj malý mini mixér NutriBullet. Má kapacitu asi 4 deci a v hotelovej kúpelni som na umývadle neraz vyčarovala vyše litra lahodného koktejlíku. Na štyrikrát, ale predsa. V stiesnenom priestore je to žonglovanie. S NutriBulletom výsledok nie je ideálny, kedže nádoba má malú kapacitu a pre tupé nože ho treba nechať bežať takmer do vyčerpania. Konzistencia napriek snahe nie je úplne hladká a homogénna a ak nápoj nevypijeme hneď, po chvílke sa vláknina začne oddelovať od vody. Koktejl treba pred pitím dobre pretrepať.
Tento malý nedostatok nás však nesmie odradiť. Čo k dokonalosti chýba konzistencii, vyvážime vynikajúcou chuťou. Do koktejlu si dajme ovocie, ktoré dodá nápoju extra vôňu ako sú jahody, maliny, ananás a žlté melóny.

Nedávno som mala príležitosť experimentovať s výrobou zeleného koktejlu v cudzej kuchyni bez mixéru. Mala som hojný prísun divých rastlín priamo spod lesa. Mladučká žihľava, skorocel, medovka, púpava a merlík ma lákali.

Prvý pokus bez mixéru bol nechutný. Skorocel je veľmi vláknitý a spomedzi zubov som si lovila dlhé bajúzy. Ani kopa chutného ovocia nevybalacuje protivnú zrnito-vláknitú masu. Vypila som to nasilu, len z čistého presvedčenia.

Druhý pokus bez mixéru bol iná balada. Človek je tvor učenlivý...
Tu je bezmixérový experiment s kuchynským robotom.



Keď nemáme po ruke mixér, kuchynský robot ho nahradí.

Umyjeme zelenô.

Dôležitý bod: zelené listy musíme nakrájať na malé kúsky.



Aj ovocie nakrájame na malé kúsky.



Dôležitý bod: do nádoby nalejeme iba málo vody, asi deci až deci a pol.

V malom množstve vody sa zeleň lepšie vymixuje.

Rozmixované čiastočky listov sú stále priveľké, ale v bojových
podmienkach nad tým privrieme oči a smoothie si vychutnáme aj tak.

Keď má mixovaná zeleň konzistenciu kaše, pridáme ovocie.

Hustú ovocno-zelenú kašu prelejeme do džbána.




 



Dolejeme vodu na požadovanú hustotu,
dobre premiešame a ihneď pijeme.

Zelený koktejl z kuchynského robotu nie je najjemnejší a najkrémovejší, deťom ho veľmi nenúťme, ale naše telo nám zaň určite poďakuje.